ティbs！スパイスの香りが食欲をそそり、柔らかな肉が口の中でとろけるエチオピア・シラチャーグルメ

エチオピア料理は、その独特の風味とスパイス使いで世界中から愛されています。今回は、エチオピアの都市シラチャー（Shire）で特に人気のあるティbs（Tibs）という肉料理に焦点を当てて、その魅力を詳しく紹介していきます。

ティbsは、牛肉や羊肉、鶏肉などを小さくカットし、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどと一緒に炒めた料理です。エチオピアの伝統的なスパイスであるベルベレ（berbere）をたっぷり使い、肉に旨味と奥深い風味が加えられています。ベルベレは唐辛子、コリアンダー、クミン、ジンジャー、ニンニクなどのスパイスをブレンドしたもので、その辛さはお店や家庭によって異なります。

ティbsの調理法とバリエーション

ティbsの調理方法は、比較的シンプルです。まず、肉を一口大にカットし、塩、胡椒などで下味をつけます。次に、玉ねぎ、ピーマン、トマトなどの野菜を刻んでおきます。フライパンに油を熱し、肉を炒めます。肉に火が通ったら、野菜を加えて炒め合わせます。最後にベルベレをたっぷり加えて炒め、全体に味がなじんだら完成です。

ティbsには様々なバリエーションがあります。

ティbsを楽しむためのポイント

ティbsは、エチオピアの伝統的な平たいパンである「インジェラ（Injera）」と一緒に食べます。インジェラは、発酵させたテフという穀物粉から作られたもので、 spongy な食感とほんのりとした酸味があります。ティbsをインジェラに包んで手で食べるのが、エチオピア流です。

ティbsを楽しむ際には、以下のポイントも参考にしてみてください。

• ベルベレの辛さはお店や家庭によって異なりますので、事前に確認すると良いでしょう。
• インジェラは、ティbsのソースをたっぷり吸い込みます。
• ティbsは、多くの野菜と一緒に食べるとよりバランスの良い食事になります。
• エチオピアでは、食事はみんなで共有して食べるのが一般的です。

シラチャーの食文化

シラチャーは、エチオピア北部にある都市で、ティbsをはじめとする様々なエチオピア料理が楽しめます。シラチャーのティbsは、特にベルベレを多く使い、辛味が強めなのが特徴です。

シラチャーでは、ティbsだけでなく、「ワット（Wat）」と呼ばれる煮込み料理や、「キトフォ（Kitfo）」と呼ばれる生牛肉のタタキなども人気があります。エチオピア料理は、スパイスを効かせた独特の味と、みんなで共有して食べる食文化が魅力です。シラチャーを訪れた際には、ぜひティbsを味わってみてください。